Este proceso tan estructurado se realiza delante del cliente ya que el establecimiento contiene tienda y obrador en un mismo plano… Y el resultado es un espectáculo.
Método
Fermentum
El Método Fermentum lo determina su simplicidad: 6 pasos a realizarse en 30 metros cuadrados. Ésta es una de sus grandes ventajas y la garantía de calidad.
Las seis claves
Molturación del trigo
Elaboración de la masa madre de cultivo
Proceso de amasado
Fermentación lenta en bloque de la masa 24/48H
Formación del pan
Cocción directa en horno de piedra refractaria
